sábado, 20 de febrero de 2016

RESTAURANTE ALMA (Rancagua)

     En la ciudad de Rancagua, en la calle Almarza, nos encontramos con este pequeño restaurant, con una capacidad de no mas de 40 personas, decorado de manera muy minimalista, que fusiona la cocina latinoamericana y asiática.
Decidimos visitarlo con mi pareja después de cotizar varias opciones de la zona, ya que nos atrajo el concepto del mismo, así como su relación calidad-precio. Te dejo el menú cerrado al que asistimos.


    Para empezar comentaros que el dueño del local nos recibió de manera muy cordial y atento a los detalles pero si llegar a molestar, dando privacidad a una cena lógicamente de dos.
Empezamos con un espumante y un detalle de la casa, una entrada de masas fritas con salsa agridulce;  a continuación elegimos una degustación de ceviches que incluían tres tipos, salmón camarón con aji picante, salmón con aji amarillo y corvina camarón, toques citricos, picantes, gengibre.... muy buenos.

Decidimos pedir un plato de fondo de cada uno para compartir, una plateada con ensalada de quinoa, la carne muy tierna y aunque a mi sinceramente no me enamoró, mi pareja la encontró exquisita.


El plato de corvina estaba realmente muy bueno, una buena corvina a la plancha con un glaseado ácido de limón, y un buen risotto de palta, que con un poco mas de queso hubiese resultado una maravilla.


Para terminar un brownie con helado de la casa, los que seguís el blog sabéis que no soy muy aficionado al dulce así que no voy a alabar el brownie que a mi en lo personal me resultó un poco seco, realzado con unos berries en salsa de merlot. El helado de la casa merece sin duda un apartado aparte, un helado de rosas que ya quisiera para si la famosa heladería que todo chileno conoce. Super aromático, suave en boca, una delicia para terminar la cena de la mejor forma.


Para resumir, un ambiente muy tranquilo, ideal para parejas o negocios, con un excelente servicio y buena comida a un precio razonable; si a ello le sumamos el gusto por los detalles del dueño hizo que se convirtiera en una muy grata experiencia.
Un sitio al que volveremos sin ninguna duda, para probar su carta y sus promociones, ahora mismo tienen miércoles y jueves de palitos libres en los que puedes comer todo el sushi que quieras por $8.000.

jueves, 18 de febrero de 2016

HUEVO AZUL MAPUCHE

     Una de las joyas gastronómicas que se pueden encontrar en Chile es el comúnmente llamado “huevo azul”, este huevo procede de las gallinas araucanas o gallina mapuche ya que históricamente ha sido el pueblo mapuche el que ha criado este tipo de gallinas de forma artesanal alimentándolas con grano y hierbas medicinales.

     La diferencia con el huevo tradicional desde el punto de vista visual son evidentemente el color de su cascara que va desde el azul celeste claro hasta un verdoso oscuro.  Además la cascara es más gruesa lo que hace que el huevo se conserve fresco por más tiempo. Esta pigmentación azul se debe a una enzima  que transforma la hemoglobina en biliverdina. En su interior el color de la yema en mucho más oscura que el tradicional, debido a su mayor concentración de carotenos.

     
     Actualmente podemos encontrar huevo azul en la mayoría de supermercados gourmets de las capitales del mundo, pero son huevos criados generalmente en granjas en los países en los que son vendidos, perdiendo así gran parte de la esencia de este huevo. Esta demostrado que alimentación y la calidad de vida de un animal influye y afecta a la calidad de su carne y sus productos. Aun así para los que tenéis la suerte de poder comprarlos en su hábitat natural hay posibilidades de encontrarlos, por ejemplo en España se pueden encontrar a 1 euro la unidad en mercadona e incluso comprar las gallinas araucanas aquí.

     En cuanto a lo que nos interesa que es el sabor del huevo, es de una mayor calidad y sabor que el huevo común de granja. Destaca sobre todo la yema, de mayor tamaño y más intensidad de color y sabor, pudiendo llegar incluso a dejar “pesado” el estómago si no estamos acostumbrados.

     Actualmente el pueblo mapuche está en un proyecto consistente en el mejoramiento genético de la raza de la gallina araucana, con el fin de que ese gen que proporciona el color azul a los huevos no se pierda. 

    Como he dicho anteriormente una auténtica joya como muchas de las que tenemos en todos los  países, al que la evolución, la producción masiva y la falta de escrúpulos de las grandes empresas, amenazan con extinguir.


     Desde aquí mi apoyo y solidaridad al pueblo mapuche y a todo aquel artesano, productor en pequeña escala, que lucha por su tradición y su cultura, contra  grandes multinacionales más competitivas y económicas, pero que lejos están en cuanto a calidad, trato y cariño al producto.




martes, 18 de febrero de 2014

FRICASÉ DE RIÑONES Y CRIADILLAS AL PEDRO XIMENEZ

     Se que no va a ser la entrada mas popular ni me va a reportar cientos de seguidores, pero esto es lo que me gusta comer. Al contrario de lo que muchos pensáis, para mi hay tres partes aprovechables del cordero, riñones, criadillas y cabeza, todo lo demás es perfectamente prescindible. Aprovechándome de esa situación y mientras los demás saborean chuletillas y piernas yo me voy a deleitar con este falso fricasé, a mi estilo y con aires malagueños. 


Ingredientes.

- 4 riñones de cordero
- 4 criadillas de cordero
- 100 g de guisantes
- 100 g de judías verdes
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1/2 vaso de Pedro Ximenez o un vino añejo dulce
- Aceite de oliva
- Tomillo
- Pimienta
- Sal

     Cuando compras casquería en la tienda generalmente te la dan limpia, si no es así debes limpiar muy bien tanto riñones como criadillas. Es muy sencillo, simplemente tumba los interiores en una tabla y dale un corte transversal, una vez lo tengas partido en dos con la mano retira el pellejito que cubre tanto a la criadilla como al riñón. A este ultimo le debes quitar una parte blanca que  tiene en el centro. lávalos en agua fría y déjalos en agua con hielo y vinagre mientras haces el resto de la elaboración, con esto lo dejaras perfectamente limpio y listo para usar.



     En una sartén incorpora un chorrito de aceite de oliva, dora los ajos y añade la cebolla las judías verdes y el pimiento cortados en bastones, junto un pellizco de sal, deja sofreír y cuando empiece a agachar la cebolla incorpora los guisantes junto con un cuarto de vaso de agua. 

     Deja reducir el agua hasta que se evapore totalmente e incorpora los riñones y las criadillas. Saltea todo junto durante un minuto e incorpora el vino dulce el tomillo y la pimienta, deja que reduzca el vino durante 3 o 4 minutos, consiguiendo que se integren los sabores y reduzca el vino convirtiéndose en una deliciosa salsa.

     Espolvorea con perejil o ciboulette para darle un toque fresco y sirve bien caliente.



miércoles, 22 de mayo de 2013

HAMBURGUESA DE SOJA CON CHAMPIÑONES

     Yo siempre he sido totalmente carnívoro y me resistía a probar este tipo de "carnes vegetales", pero he de reconocer que el resultado de estas hamburguesas es bastante parecido a su original y bastante más sano.


                       

Ingredientes.

- 1/2 kg. de champiñones
- 1 vaso de carne de soja
- Salsa de soja
- 1 ajo
- 1/2 cebolla
- orégano
- 1 huevo
- pan rallado con ajo y perejil


     Pon la soja a hidratarse con un par de vasos de agua templada, mientras ve lavando los champiñones, la mitad pícalos lo más fino que puedas y la otra mitad trocéalos en cuartos y resérvalos.

     Saltea a fuego vivo los champiñones picados finito y una vez que dejen de soltar agua incorpora el ajo y la cebolla, picados también en cuadritos finos. Deja pochar hasta que la cebolla este transparente y añade la carne de soja una vez hidratada y bien escurrida con la ayuda de un colador.

     Dale unas vueltas a la soja con las verduras para que se sofría ligeramente e incorpora unas gotas de salsa de soja para darle mas sabor, retira del fuego y deja enfriar.



     Incorpóra la mezcla de soja y verduras una vez entibiado en un bol lo suficientemente grande para poder mezclar con facilidad. Añade a la soja, el huevo, orégano y salpimenta al gusto.

  Amasa esta mezcla hasta que consigas una textura homogenea, puedes añadir un poco de pan rallado hasta que consigas una textura con la que poder dar forma a nuestras hamburguesas. Fórmalas como si de una hamburguesa tradicional se tratase y pásalas por una sartén con una gota de aceite hasta que estén doradas.
   
    Mientras en otra sartén, saltea los champiñones que tenias cuarteados con una gota de aceite y cuando los veas dorados agrégales unas gotas de salsa de soja y reserva para guarnición.

     Emplata acompañada de los champiñones a la soja, una ensalada, y ketchup, mostaza o mahonesa como si de una hamburguesa normal se tratase.

sábado, 18 de mayo de 2013

TOMATICÁN

     Un plato típico de la cocina criolla chilena, con influencia de la llegada de los conquistadores españoles con sus nuevos productos, un plato sencillo y barato, pero sobre todo una delicia para la vista, el olfato y el paladar.

Ingredientes.

- 1 calabacín

- 2 cebollas grandes
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 2 tomates 
- 200 g de champiñones

- 2 mazorcas 
- 250 g de carne de ternera en tiras
- 400 g de salsa de tomate


                      


     Pela las cebollas y picalas en pluma, ponlas a pochar y ve agregando las verduras por orden de tiempo de cocción, es decir, las cebollas en pluma, el maíz desgranado, los pimientos en juliana, el calabacín en cuadraditos, los champiñones y tomates también en cuadraditos. Aquí en Chile el choclo o maíz es producto destacado pero sé que en España es mas difícil encontrar por lo que puedes usar una bolsa de maíz congelado.

     Cuando la verdura este agachada y soltando jugos incorpora la carne de ternera cortada en tiras como para chuop suey. Deja cocer con medio vaso de agua y medio de vino, durante 20 minutos.

     Añade la salsa de tomate y deja que todos los sabores se integren, rectifica de sal, pimienta y orégano. Emplata acompañado de un poquito de arroz blanco.


martes, 19 de febrero de 2013

MUFFINS DE FRAMBUESA


     En unos pocos minutos podemos elaborar estos deliciosos muffins ideales para la hora de la merienda, este mismo procedimiento te sirve para rellenarlos con cualquier tipo de fruta, chocolate u otra cosa que se te ocurra. Con esta cantidad de ingredientes sacas 12 a 14 muffins.



Ingredientes.

-         -  4 huevos
-          - 240 ml de leche
-          - 100 ml de aceite
-          - 240 g de azúcar
-          - 320 g de harina
-          - 1 sobre de levadura
-          - 2 ralladuras de limón
-          - 100 g de frambuesas
-          - Menta para decorar

   
     En un bol bate los huevos juntos con la leche, el aceite y el azúcar, en otro recipiente aparte, mezcla la harina tamizada, la levadura y la ralladura de limón. Añade la harina a los huevos e integra bien.

     Sirve en moldes individuales y añádeles cuatro o cinco frambuesas a cada muffin. Hornea a 180ºC, con el horno previamente caliente durante 20 minutos.

     Desmolda una vez fríos, puedes utilizar las frambuesas que te sobren aplastándolas con un tenedor para decorar tus muffin junto con unas hojas de menta.




     Aquí te dejo otra versión, esta vez con arándanos y un glaseado echo con clara de huevo y azúcar glass.




miércoles, 6 de febrero de 2013

LOMO CON CREMA A LA MOSTAZA DE DIJON

     Aunque no soy un fanático de la mostaza de Dijon, he de reconocer que esta salsa estaba buenísima, te la recomiendo para cualquier tipo de carne, es fácil de hacer y cambias un poco de las típicas de pimienta y queso.




Ingredientes.

- 1 kg de lomo alto en una pieza
- 1 bote de mostaza de Dijon
- Vino blanco
- 1 pastilla de caldo concentrado
- Nata liquida
- Coñac
- Maizena (opcional)
- sal
- pimienta

     Coge la pieza de lomo entera y dora a fuego fuerte en una olla o sartén que luego puedas introducir al horno; deja selladas todas las caras, consiguiendo así que todos los jugos de la carne queden en su interior.
   
      Una vez la carne bien sellada, salpimíentala, e incorpora medio vaso de vino blanco y la pastilla de caldo. Introduce al horno previamente caliente a 180º C durante 40 minutos, de esta forma quedará en su punto (siempre dependiendo del horno), déjalo reposar unos minutos. Filetea el lomo y comprueba si esta en el punto adecuado de cocción, de no ser así déjalo un rato mas en el horno; filetealo entero en filetes de un dedo de grosor aproximadamente y ve colocando las porciones en una bandeja.

     En la misma olla o sartén donde has horneado el lomo y sin retirar nada de los jugos y el vino que halla en ella, incorpora dos cucharadas grandes de mostaza, un chorro de coñac y unos 200 ml de nata liquida. Pon al fuego para que se vaya amalgamando esa salsa. 

     Deja cocer a fuego lento unos 10 minutos, si deseas una salsa más espesa puedes añadirle una cucharadita de maizena disuelta en leche fría e ir incorporando hasta conseguir la textura deseada. 

    Rectifica la salsa de sal y mostaza si fuese necesario y napa con ella los filetes. Sirve inmediatamente.